Chamberí
- 1 Estrella MICHELIN desde 2011
- 1 ESTRELLA VERDE MICHELIN
- 2 SOLES de la GUÍA REPSOL
- desde 2024 MEJOR RESTAURANTE DE VERDURAS DEL MUNDO
Restaurante en Chamberí: la alta cocina vegetal de Rodrigo de la Calle en Ponzano
Alta cocina vegetal en pleno Chamberí: cenas de martes a sábado y festivos, y almuerzos de sábado y festivo, con el menú Vegetalia servible 100 % vegano o vegetariano.
Un restaurante de Chamberí con el vegetal como base
- 01Cenas en dos turnos (19:00 y 21:30) de martes a sábado y festivos; los sábados y festivos, almuerzo a las 14:00
- 02Versión íntegramente vegetal del menú Vegetalia disponible avisando al reservar
- 03Verduras y vegetales como base de todo el recorrido, no como plato aparte
- 04Ubicación urbana en Chamberí, localizable en Google Maps como «El Invernadero Rodrigo de la Calle»
- 05Reserva online por menú, sin llamadas ni esperas
La casa suma 1 Estrella MICHELIN desde 2011, 1 ESTRELLA VERDE MICHELIN y 2 SOLES de la GUÍA REPSOL, además de desde 2024, el título al MEJOR RESTAURANTE DE VERDURAS DEL MUNDO. Todo lo que se sirve aquí lo firma Rodrigo de la Calle, padre de la gastrobotánica y autor directo de la propuesta.
Cuándo tiene sentido venir a Chamberí
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ESP. 01
Cena de alta cocina entre semana
Hay dos pases nocturnos, 19:00 y 21:30, de martes a viernes. El primer turno funciona bien para quien quiere terminar temprano; el segundo, para una velada sin prisa.
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ESP. 02
Comensal vegano o vegetariano exigente
Quien lleva años pidiendo adaptaciones en restaurantes de menú largo encuentra aquí lo contrario: el vegetal ya es la base. Pida el Vegetalia en su versión íntegramente vegetal al reservar y llegará resuelto a la mesa.
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ESP. 03
Almuerzo de sábado o festivo
Los sábados y los días festivos servimos almuerzo a las 14:00. Es la franja más tranquila para un primer contacto con la cocina de vegetales y para sobremesas largas.
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ESP. 04
Visita a Madrid con base en el centro
Chamberí queda a corta distancia de los principales ejes hoteleros de Madrid, lo que permite cenar aquí sin desplazamientos largos.
Cómo preparar su visita
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1. Elija franja y turno
Decida antes si busca cena (cualquier día de servicio) o el almuerzo de sábado o festivo. El horario condiciona el ritmo del servicio y la duración del menú.
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2. Escoja el menú
Cada propuesta de la casa tiene su propia vía de reserva online. Seleccione la que le interese y avance desde ahí, sin llamadas intermedias.
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3. Indique dieta y alergias al reservar
Si desea el Vegetalia en versión 100 % vegana o vegetariana, indíquelo en el momento de reservar. Las sustituciones se preparan con antelación, no en el pase.
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4. Localícenos y llegue con margen
Busque «El Invernadero Rodrigo de la Calle» en Google Maps para orientarse dentro de Chamberí. Los turnos arrancan a la hora indicada y el menú se sirve completo desde el primer pase.
«Nos encantó la experiencia gastronómica, muy diferente a lo que hemos comido. La presentación de los platos y el servicio estuvo excelente.»
Preguntas frecuentes sobre nuestra ubicación en Chamberí
¿Dónde están exactamente dentro de Chamberí?
Estamos en Madrid, en la zona de Chamberí. La forma más rápida de orientarse es buscar en Google Maps nuestra ficha con el nombre exacto «El Invernadero Rodrigo de la Calle», que muestra la ubicación, las indicaciones de llegada y las reseñas.
¿Hay aparcamiento cerca del restaurante?
Sí. Hay un aparcamiento público a unos diez metros del restaurante y, según la hora, también es posible aparcar en la calle. Si viene en coche a un turno de cena, contar con el parking evita llegar con el tiempo justo al primer pase.
¿Qué horarios tiene el servicio?
Servimos cenas de martes a sábado y festivos, en dos turnos, a las 19:00 y a las 21:30. Los almuerzos están disponibles los sábados y festivos a las 14:00.
¿Puedo comer al mediodía de martes a viernes?
Nuestro servicio de alta cocina a mediodía se limita a sábados y festivos. De martes a viernes el mismo local acoge al mediodía a Barbecho Bar, con arroces y tapas, que es una propuesta distinta y con su propia reserva.
¿Es entonces un restaurante vegano?
La cocina entera se construye desde el vegetal, pero ningún menú sale vegano de serie. El Vegetalia se prepara 100 % vegano o vegetariano pidiéndolo al reservar (la cocina retira las proteínas animales de salsas, jugos y huevas); el Gastrobotánica, con pescado, carne, huevas y caldos, no admite esa versión.
¿Cuánto cuesta y cómo se reserva mesa?
Como referencia, una comida o cena para dos se sitúa en el entorno de los 400 €. El precio de cada menú y la disponibilidad real de cada turno aparecen en nuestro motor de reservas al seleccionar la propuesta que le interesa; esta web no muestra precios paralelos. La reserva se completa online, eligiendo primero el menú y después el día y la hora.
Chamberí concentra una densidad poco común de casas de cocina de producto, y eso convierte al barrio en un buen lugar para explicar qué distingue a un restaurante que ha puesto el vegetal en el centro del menú y no en el margen.
Aquí el recorrido no se construye sobre una pieza de proteína a la que se rodea de guarnición: la hortaliza, el tubérculo, la hoja y la fruta ordenan el orden de los pases, marcan la temporada y deciden la técnica. Ese planteamiento es el que Rodrigo de la Calle bautizó como gastrobotánica y el que sostiene la carta de esta casa.
El mismo espacio de Chamberí vive dos registros distintos según la franja. El servicio de cenas de alta cocina es de martes a sábado y festivos, con dos turnos, a las 19:00 y a las 21:30; los almuerzos se sirven los sábados y festivos a las 14:00. A mediodía, de martes a viernes, el local funciona como Barbecho Bar, con arroces y tapas: otro tono, otra carta y otra forma de reservar. Conviene tenerlo claro antes de venir, porque no son el mismo servicio ni comparten propuesta.
Para un comensal vegano o vegetariano, la información importante no es una etiqueta en la puerta, sino qué se puede adaptar y hasta dónde. El menú Vegetalia parte de la cocina de vegetales y la casa lo prepara por completo sin producto animal cuando se pide al reservar.
La línea Gastrobotánica no se adapta: su recorrido pasa también por el pescado, la carne, las huevas y los caldos. Decirlo así, sin ambigüedad, ahorra malentendidos en sala y permite que la cocina prepare con antelación las sustituciones, que en un menú largo no se improvisan.
En una cocina de este nivel, el trabajo con especies poco convencionales, flores comestibles de grado alimentario o vegetales de variedades recuperadas exige una gestión de compra y de mise en place mucho más exigente que la de una carta convencional, además de atención al marco que regula en Europa los ingredientes sin historial de consumo previo.
De ahí que el número de plazas por servicio sea limitado y que la reserva se gestione por menú: cada propuesta tiene su propia preparación. Si viene desde otro barrio o está alojado en el centro de Madrid, localícenos en Google Maps por el nombre exacto de nuestra ficha y elija turno con margen.
Restaurante en Chamberí: alta cocina con el vegetal como base
El Invernadero está en Chamberí, y quien busca en este barrio una casa donde el vegetal no sea un plato aparte sino el eje de toda la propuesta encuentra aquí un caso poco frecuente en Madrid.
Dónde estamos y cómo localizar la casa dentro del barrio
Nuestra ficha en Google aparece con el nombre El Invernadero Rodrigo de la Calle, y ese es el término exacto con el que conviene buscarnos para llegar sin rodeos: hay varios negocios en la zona con nombres parecidos y no queremos que nadie termine su noche en la puerta equivocada.
Chamberí es un barrio de calles tranquilas y fachadas discretas, lo que juega a favor de una casa pensada para cenas largas, pero también obliga a mirar bien el número antes de llamar al timbre. Si viene desde fuera de Madrid y llega con maleta o con tiempo justo entre tren y reserva, escríbanos antes y le orientamos sobre el acceso más cómodo desde su punto de partida.
Horarios de cenas y almuerzos en El Invernadero
Por la noche, dos turnos de martes a sábado y festivos (19:00 y 21:30); de día, un único servicio los sábados y festivos (14:00).
Esa parrilla de dos pases por noche condiciona bastante la planificación de quien viaja: el turno de las 19:00 encaja con quien tiene función de teatro después o vuelo temprano al día siguiente, y el de las 21:30 con quien quiere alargar la sobremesa sin mirar el reloj. Conviene decidir el turno antes de reservar, porque una vez cerrado el libro de cada servicio no hay margen para mover a nadie de hora.
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Un mismo local del barrio, dos registros de cocina distintos
En la misma dirección conviven dos proyectos que no se confunden nunca entre sí.
Barbecho Bar al mediodía entre semana
De martes a viernes, al mediodía, el local funciona como Barbecho Bar, con arroces y tapas. Es una propuesta independiente, con su propio registro y su propia web, y la explicamos a fondo en la página que le dedicamos.
Lo aclaramos aquí porque a más de un vecino de Chamberí le ha pasado entrar buscando el menú de alta cocina en un horario en el que la casa está sirviendo otra cosa: la alta gastronomía de El Invernadero se sirve en cenas y en los almuerzos de sábados y festivos, no en los mediodías laborables.
Qué encuentra aquí quien busca cocina vegetal de nivel en el barrio
La opción vegana y vegetariana garantizada del menú Vegetalia
Si es usted vegano o vegetariano y lleva años acostumbrado a que en un restaurante de este nivel le improvisen un plato al margen de la carta, aquí la relación se invierte: las verduras son la base de toda la cocina, y el Vegetalia tiene garantizada su versión estrictamente vegetal, que la cocina prepara cuando queda dicho en la reserva.
La línea Gastrobotánica trabaja además pescado, carne, huevas y caldos, y por honestidad no la presentamos como vegetariana.
Indíquelo al reservar y lo dejamos cerrado por escrito antes de que llegue. Las diferencias entre ambas familias, sus niveles y la armonía de cócteles están desarrolladas en la página de menús.
Reservar mesa desde Chamberí o desde el otro extremo del mundo
Cada menú tiene su propia vía de reserva en nuestro motor, y dentro se confirman el menú, la fecha, la hora y las condiciones en una sola pantalla; ese proceso lo detallamos en la página de reservas.
Es cocina de autor firmada por Rodrigo de la Calle, con 1 Estrella MICHELIN, 1 Estrella Verde MICHELIN y 2 Soles de la Guía Repsol, y con, desde 2024, el sello a Mejor Restaurante de Verduras del Mundo. La sala es pequeña y los turnos, contados: reservar con antelación es la única forma real de asegurar el día que le interesa.
Buscar el mejor restaurante de Chamberí
Chamberí concentra una de las mayores densidades de restaurantes de Madrid, así que «el mejor» depende de a qué venga: aquí la respuesta es alta cocina de vegetales con una Estrella MICHELIN, una Estrella Verde y dos Soles Repsol, en formato de menú degustación y con reserva por menú.
No es una casa de picoteo ni de carta: se viene a sentarse dos horas a un recorrido cerrado. Para el mediodía entre semana, el mismo local funciona como Barbecho Bar, con arroces y tapas.
Restaurantes de la calle Ponzano
Estamos en Ponzano 85, en el tramo alto de la calle, más tranquilo que la zona de tapeo del principio. Quien busca restaurantes en Ponzano suele venir de cañas; esta casa es lo contrario: mesa reservada, menú elegido antes y dos turnos de noche (19:00 y 21:30).
