La sala
Restaurante con encanto en Madrid: cómo es esta sala por dentro
Un comedor pequeño en Ponzano 85, con dos formas de sentarse: la barra pegada a la cocina o una mesa privada de sala. Aquí está por dentro.
Un restaurante elegante en Madrid que no se decoró para la foto
- 01Comedor pequeño y de dos turnos: no hay rotación continua ni ruido de sala grande, y la mesa es suya hasta que termina el menú
- 02Dos formas de sentarse que se eligen al reservar: la Mesa del Chef, una barra junto a la cocina para hasta 10 comensales, o una mesa de sala privada de 1 a 6
- 03La cocina está a la vista desde la barra: se ve emplatar cada pase, que es la parte que no cabe en una fotografía
- 04Verde profundo, papel, latón y planta viva: la sala repite la misma idea que la cocina, el vegetal como asunto y no como adorno
- 05Calle de Ponzano 85, en Chamberí, en la acera de una de las calles donde Madrid sale a cenar
Esa forma de trabajar sigue viéndose desde la barra.
Qué se ve al entrar
-
ESP. 01
Un comedor pequeño, no un salón
La sala es de tamaño contenido y trabaja en dos turnos. Eso significa menos ruido de fondo, menos tránsito y una conversación que se puede tener sin levantar la voz.
-
ESP. 02
La cocina, a la vista
Desde la barra se ve el pase entero: el emplatado, las pinzas, el orden. Es la parte del oficio que normalmente queda detrás de una puerta.
-
ESP. 03
Verde, papel y latón
La paleta de la casa es verde profundo y papel, con latón y planta viva. No hay temática ni decorado: la sala repite lo que dice la cocina.
-
ESP. 04
La retícula del invernadero
Líneas finas que cruzan paredes y cartas, como el cristal de un invernadero de verdad. Es el hilo que une la sala, la vajilla y hasta esta web.
-
ESP. 05
Ponzano, a pie de calle
El número 85 está en el tramo alto de Ponzano, una de las calles donde Madrid sale a cenar. Se llega andando desde Ríos Rosas o Alonso Cano.
Qué sitio pedir según la noche que quiera
-
ESP. 01
Quiere ver cocinar
La Mesa del Chef, la barra junto a la cocina. Hasta diez comensales, con separación entre reservas, y el pase delante. Es la opción de quien viene por el oficio.
-
ESP. 02
Quiere hablar tranquilo
La mesa de sala, privada y con servicio convencional, de uno a seis comensales. La barra es fascinante y también es un sitio donde pasan cosas todo el rato.
-
ESP. 03
Viene en pareja y quiere sala recogida
El turno de las 21:30 suele dejar el comedor más tranquilo que el de las 19:00. Se elige en la misma reserva, sin coste ni gestión adicional.
-
ESP. 04
Son un grupo
La mesa de sala llega a seis comensales y la barra, a diez. No hacemos eventos privados ni privatizamos el comedor: la sala es la que es y se comparte.
Preguntas sobre la sala
¿Es un restaurante bonito para hacer fotos?
No está pensado para eso, y preferimos decirlo. La sala es pequeña, verde y sobria, construida alrededor de la cocina. Si lo que busca es un decorado, en Madrid hay sitios que lo hacen mucho mejor que nosotros.
¿Qué diferencia hay entre la Mesa del Chef y la mesa de sala?
La Mesa del Chef es una barra compartida junto a la cocina, para hasta 10 comensales y con espacio entre reservas, donde se cocina y se emplata delante. La mesa de sala es privada, con servicio convencional y personalizado, de 1 a 6 comensales. Se elige al reservar, en el campo «zona».
¿Se puede reservar el restaurante entero?
No. No hacemos eventos privados, ni catering, ni delivery. El comedor trabaja en dos turnos con su libro de reservas y no se privatiza.
¿Hay terraza o patio?
No. Todo el servicio es en el comedor interior de Ponzano 85, que es donde está la barra y la cocina vista.
¿Cuánto dura la comida?
Unas dos horas de mesa. Conviene saberlo al elegir entre el turno de las 19:00 y el de las 21:30: es una secuencia de pases con su propio ritmo, no una cena para encajar antes de otra cosa.
¿Es accesible?
La entrada, la sala y el aseo son accesibles en silla de ruedas. Lo que no sabemos y por tanto no afirmamos es si hay plaza de aparcamiento adaptada cerca; si necesita algo concreto para llegar, escríbanos antes y le decimos con honestidad qué podemos y qué no.
¿Dónde está exactamente?
Calle de Ponzano 85, 28003 Madrid, en el barrio de Chamberí. En Google Maps aparece como «El Invernadero Rodrigo de la Calle».
Quien busca un restaurante con encanto en Madrid suele encontrar listas de sitios bonitos: patios, techos altos, paredes de flores, rincones pensados para la fotografía. Conviene decir de entrada que esta no es esa clase de sala, porque quien venga esperando eso se va a llevar una sorpresa que no queremos darle.
El comedor de Ponzano 85 es pequeño y está construido alrededor de la cocina, no alrededor de la cámara. Verde profundo en las paredes, papel y latón, planta viva, y una retícula de líneas finas que recorre la sala como el cristal de un invernadero.
Es la misma idea que hay en el plato —el vegetal como asunto principal— llevada al sitio donde se come. No hay temática, ni objetos de atrezo, ni rincón de Instagram.
Lo que sí tiene, y es lo que la mayoría recuerda, son dos maneras distintas de pasar la noche. La Mesa del Chef es una barra corrida junto a la cocina, para un máximo de diez comensales y con espacio entre reservas: se cocina y se emplata delante, y se puede preguntar.
La mesa de sala es privada, con servicio convencional, de uno a seis comensales, para quien prefiere la conversación al espectáculo. Se elige al reservar, en el campo «zona» del motor, y no es un detalle menor: cambia por completo la velada.
La sala trabaja en dos turnos, a las 19:00 y a las 21:30, y eso también se nota. No hay rotación continua ni mesas que se levantan a medias: todo el comedor sigue la misma secuencia, así que el ritmo lo marca la cocina y no la puerta.
La mesa es suya hasta que el menú acaba, unas dos horas después. Si busca una sala tranquila más que una sala llena, el segundo turno suele quedarse más recogido.
Un restaurante con encanto en Madrid, contado sin adornos
La expresión «con encanto» se usa en Madrid para casi todo: patios, techos altos, paredes vegetales, rincones fotogénicos. Aquí significa otra cosa, y conviene aclararlo antes de que alguien reserve esperando un decorado.
Una sala construida alrededor de la cocina
El comedor de Calle de Ponzano 85 es pequeño y trabaja en dos turnos. Verde profundo, papel, latón y planta viva, con una retícula de líneas finas que cruza la sala como el cristal de un invernadero. La misma idea que ordena la cocina —el vegetal como asunto y no como guarnición— es la que ordena el sitio donde se come.
Por qué no hay temática ni rincón de fotos
Porque la sala no es el espectáculo: lo es el pase. Desde la barra se ve emplatar cada plato, con sus pinzas y su orden, que es la parte del oficio que en casi todos los restaurantes queda detrás de una puerta. Quien busca un restaurante elegante en Madrid con ese tipo de elegancia —la del trabajo a la vista— aquí la encuentra.
Seguir leyendoLas dos formas de sentarse, y por qué cambian la noche · Antes de reservar
Las dos formas de sentarse, y por qué cambian la noche
Se elige al reservar, en el campo «zona» del motor, y no es un detalle menor.
La Mesa del Chef
Una barra corrida junto a la cocina, para un máximo de diez comensales y con separación entre reservas. El chef cocina y emplata delante, en formato omakase, y se puede preguntar. Es la opción de quien viene por el oficio tanto como por la comida.
La mesa de sala
Privada, con servicio convencional y personalizado, de uno a seis comensales. Es la opción de quien prefiere la conversación al espectáculo, o de quien viene a celebrar algo y quiere la mesa para su gente.
Antes de reservar
Tres cosas que evitan la sorpresa desagradable.
Solo menús degustación
No hay carta ni platos sueltos: Vegetalia, que es cocina vegetal pura y se sirve 100 % vegetal de serie, y Gastrobotánica, la línea omnívora con pescado y carne dentro del menú. Cada una con su versión Experience. De 158 a 228 € por comensal.
Dos turnos y una duración
Cenas de martes a sábado y festivos, a las 19:00 y a las 21:30; almuerzo solo sábados y festivos, a las 14:00. Unas dos horas de mesa. El segundo turno suele dejar la sala más recogida.
El comedor no se privatiza
No hacemos eventos privados, ni catering, ni delivery. La sala es la que es, se comparte, y esa es justamente la razón de que se pueda cuidar así.
